Wie geht eigentlich: Reis?

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Wie geht eigentlich: Reis?

Reis

Heute will ich euch mal mit etwas Grundlagenwissen quälen 😉 und euch etwas über Reis berichten.
Es gibt ca. 8000 verschiedene Reissorten, die für mehr als die Hälfte der Menschheit DAS Grundnahrungsmittel darstellen. Nach langem Überlegen habe ich mich aber entschlossen, nicht alle 8000 Sorten aufzulisten.
Grundsätzlich gibt es zwei Sorten: domestizierten und wilden Reis. letzterer braucht uns nicht zu interessieren, da er nicht im Handel angeboten wird. Dann gibt es noch Wildreis. Der heißt zwar so, ist aber gar kein Reis sondern ein aus Kanada stammendes Wildgras. Die Körner können über 2 cm lang werden und müssen a) 30 min in kaltem Wasser quellen und b)etwas länger gekocht werden als Langkornreis. Kombiniert mit Parboiled ist die Kochzeit etwa gleich. Optisch macht ein Zusatz von 10 % zum Parboiled ja etwas her. Ob es auch eine geschmackliche Verbesserung bedeutet, muss letztlich jeder selbst entscheiden. (mehr …)

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Maitre Mila – Ein Vorwort

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Maitre Mila – Ein Vorwort

Glücklicherweise hatte ich diese schlauen Zeilen doch noch in einem sicheren Word-Dokument hinterlegt – Datenrettung lieber spät als nie 🙂

Ein Kleines Vorwort:

Die europäische Haute Cuisine – für die japanische gilt das wohl auch – kommt gelegentlich etwas abgehoben daher. Chinesen, Thailänder, Inder, Türken oder Araber sind da oft bodenständiger. Das soll denn auch das Credo der kommenden Rezepte in meinem Blog sein: kein aufgesetztes Getue, keine am selben Morgen eingeflogenen Zutaten. (mehr …)

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